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Die Karteikarten aus der Küche des Bendediktinerklosters Maria Laach: Salat

Rotkohlsalat mit Feigen

Rotkohl sehr fein schneiden

kleingehackt zugeben: Mandeln, Rosinen, Feigen, kapern, Oliven, Orangen, Essiggurken

Dressing: Öl, Essig Zitone, Zucker, Salz

16. Jahrhundert / Stift Kremsmünster

Chicoreesalat mit Früchtedressing

Fein geschnittenen Chicoree mit Fruchtcocktail übergießen

Blühender Salat

Kopfsalat in Streifen schneiden, ebenso Sauerampfer. Beides mit Weinessig und Öl marinieren

Kapuzinerblüten und Maßliebchen darüberstreuen

Rapunzelsalat mit Speckwürfeln

Salat mit Essig, Öl und Zwiebeln anmachen

Speckwürfel und Toastbrotwürfel anrösten und über den Salat geben

Kapuzinersalat

Hauchdünne Rettichscheiben in Joghurtdressing mit Zitrone, Salz und Pfeffer

Blätter der Kapuzinerkresse in Streifen schneiden und unterheben

Blüten der Kapuzinerkresse gehackt darüberstreuen

Bleichselleriesalat im Früchtedressing

Sellerie blanchieren,
längs in schmale Streifen schneiden

mit Fruchtcocktail übergießen

Löwenzahnsalat mit Früchtedressing

wenig Öl und Weinessig

viel Fruchtcocktail als Dressing

Zwiebelsalat

Blanchierte Zwiebelringe und dünne Fleischwurststreifen

übergießen mit Marinade aus Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker

überstreuen mit gehackten Eiern

Rote Beete Salat in Meerrettichsahne

Rote Beete und saure Äpfel en julienne mischen

Sahne mit Meerrettich, Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen

Mit viel Schnittlauch garnieren

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